Coquilles Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Réputées pour leur qualité inégalée et leur goût raffiné, les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc sont un véritable trésor de la mer, issu d’un environnement naturel unique et respecté.

• Ce qui rend les coquilles Saint-Jacques de cette région si particulières, c’est avant tout la méthode de pêche durable mise en place. Chaque année, la pêche est strictement encadrée par une saison réglementée, de mi octobre à mi-avril, afin de préserver les stocks et de garantir la reproduction des coquilles. Seuls 238 bateaux de pêches sont titulaires d’une licence de pêche. Cette licence leur donne le droit de capturer la coquille Saint-Jacques les lundis et mercredis, d’octobre à avril, pendant une durée de 45 minutes seulement. Cette pêche est exclusivement pratiquée à la drague, une méthode traditionnelle bretonne qui permet de ne récolter que les coquilles de taille adulte, assurant ainsi le respect de la biodiversité marine.

• Les pêcheurs locaux, profondément attachés à la préservation de leur environnement, travaillent main dans la main avec les autorités maritimes pour s’assurer que cette ressource précieuse soit protégée pour les générations futures.

• Au-delà de cet engagement écologique, c’est la qualité des coquilles Saint-Jacques qui séduit les plus grands chefs et amateurs de gastronomie. Grâce aux eaux froides et riches en nutriments de la baie de Saint-Brieuc, elles développent une chair ferme, mais fondante, avec une texture soyeuse et un goût délicatement sucré. Chaque bouchée révèle la pureté de la mer, et elles sont idéales pour sublimer des plats raffinés ou apporter une touche gastronomique aux recettes les plus simples.